Född i Stockholm. Utbildad vid Tekniska skolan (nuvarande Konstfack) och Konstakademien i Stockholm (nuvarande Kungl. Konsthögskolan). Fortsatte studierna i måleri vid Konstnärsförbundets skola. År 1921 studerar hon keramik i Italien och Tyskland. Hon drev en egen keramikverkstad i Göteborg och arbetade också för Rörstrands Porslinsfabrik, Orrefors glasbruk, Sankt Eriks Lervarufabriker och 1925-1956 för Bo Fajans. Jancke Björks fasta punkt och arbete fanns i Göteborg, där hon 1922-1945 var lärare vid Slöjdföreningens skola (nuvarande HDK Valand).

Till Bo Fajans kommer Jancke Björk 1925. Samarbetet varar i 33 år, men är koncentrerat till några sommarveckor varje år. Då bor hon i Gävle och formger modeller och ritar nya dekorer. Maggie Wibom är de första åren hennes assistent och ser till att hennes idéer omvandlas till färdiga produkter. Hennes formgivning och dekorer återfinns på hushållsgods, urnor, vaser, liköruppsatser, sparbössor, ljusstakar med mera. Hennes tidiga keramik pryds ibland av allmogeinspirerade motiv.